發水蠔

2010年三月寫了一篇叫 [是草茎还是药] 的網誌，是關於香港某知名店[樓上XX莊] 的。上週友人到寒舍聚舊。弄了些日本蠔來吃。那些蠔分別從超市及 [樓上XX莊] 買來的。從超市買來的已吃了好幾頓，不錯。由於超市蠔剩餘不多，所以當日便弄一些 [樓上XX莊] 蠔。我在炒蠔肉的時候已察覺到，部份蠔不能煎炸至金黃，而且淋bab bab，沒有鮮味和口感。今天我拿出餘下的 [樓上XX莊] 蠔食用，急凍蠔的結構有如冰塊，表示蠔肉中充積大量的水份，不然蠔肉不會硬如冰塊。在解凍過程中，有不下於蠔肉六成重量的水釋出。

基於不憤，所以找回發水蠔的貨品包裝來看過究竟。它的包裝描述如下：
特選急凍日本蠔肉。
… 宜用作白灼或清蒸。
請不要過份解凍。產品解凍之後，重量約縮小20%
經銷商：僑X陸海產有限公司

看，如果不是發水，何以重量會縮小？急凍是不會失重的。它同時建議
1. 不要過份解凍。因為怕全解凍後重量減少得更厲害。
2. 宜用作白灼或清蒸。用水煮這樣便可以混水摸魚混過去。

敬告各位不要往 [樓上XX莊] 買急凍日本蠔肉。因為它的日本蠔肉發水極之厲害。有欺騙顧客之虞。我比較過一般超市和 [樓上XX莊] 的日本蠔。超市的急凍日本蠔，大多沒有發水，[樓上XX莊] 的日本蠔發水量達總重量三成，根本不宜作食用，煮熟後蠔肉淋bab bab，毫無口感，吃後且肚子有點不適。我怕它害人，便把餘下的蠔肉掉了。騙人的商店，其它貨品也不敢恭維。

怪不得此店越開越多。幾十元一磅的貨品都要發水騙人。上萬元的貨品更是不言而喻了。看來此店真是經營有道，不過是歪道的道吧。看來李生的超市是非常厚道了。